Co je to bezlepková dieta

Nesnášenlivost lepku se bohužel stala závažným civilizačním problémem moderní uspěchané doby. Vyžádala si speciální dietní režim, který může sice (alespoň zpočátku) přinášet nepříjemná omezení, ale časem se dá tento problém velmi dobře zvládat. Bezlepková dieta je navíc vhodná i pro zdravé jedince, neboť je dostatečně výživná a ani tito lidé nebudou strádat nedostatkem živin.

Bezlepková dieta tedy vyžaduje eliminaci lepku z jídelníčku, a to v první řadě zařazením bezlepkových obilovin. Konkrétně to znamená, že je třeba oprostit se od konzumace pšenice včetně špaldové odrůdy a kamutu, žita, ječmene a tritikále (žitovce) a vyměnit je za bezlepkové obiloviny, což je rýže, jáhly, pohanka, quinoa, kukuřice a amarant. A také certifikovaný oves, který není kontaminován lepkem.

Lepek není jen v obilném zrnu. Bylo by pošetilé se domnívat, že jestliže si uvaříte obilnou kaši ze špaldy, bude v ní obsažen lepek, ale pokud špaldu rozemelete na mouku a upečete z ní koláče, tam lepek už nebude. To je samozřejmě nesmysl, protože lepek se vyskytuje v těchto obilovinách ve všech formách jejich zpracování, bez ohledu na druh tepelné úpravy nebo konzumace v syrovém stavu. Konkrétně to znamená, že je u bezlepkové diety třeba zcela vyloučit veškeré pečivo z těchto obilovin, všechny těstoviny včetně celozrnných, veškerou krupici a krupičku a také veškeré vločky, knedlíky a také strouhanku pro přípravu smažených jídel. Strouhanku lze ovšem snadno nahradit strouhankou kukuřičnou.

Pozor na skrytý lepek. Tato forma diety vyžaduje obezřetnost a sledování obsahu lepku na etiketách potravinářských výrobků. Lepek se může vyskytovat i v různých polotovarech, jako jsou omáčky nebo polévky. Může být obsažen také v mnoha cukrovinkách, jako jsou sušenky, oplatky, müsli, perník, dorty apod. A lepek obsahuje také pivo včetně nealkoholického piva, kvůli ječnému sladu, výjimkou jsou pouze piva z bezlepkových obilovin.