Co je to seitan

V prodejnách zdravé výživy se můžete setkat s některými potravinami, které neznáte. Jejich název vám nic neříká, neboť s těmito výrobky nemáte osobní zkušenost. Můžete je vyzkoušet ze zvědavosti, ale moudřejší je nejprve se o nich něco dozvědět.

Jedním z takových produktů potravinářské výroby je i seitan. Co to vlastně je?

Seitan je v podstatě pšeničný lepek, z něhož byla odstraněna sacharidová složka (škrob). Vzniklý produkt vám může vzdáleně svou podobou a konzistencí připomínat hovězí či vepřové, tedy červené maso. I to je jedním z důvodů, proč se seitanem nahrazuje masitá strava například pro vegany a vegetariány. Seitan je také oblíbenou stravou osob, které se věnují makrobiotice.

Vzhledem k tomu, že seitan je pšeničný lepek, není to potravina vhodná pro bezlepkovou dietu, toto je velmi důležitá informace, kterou by měli lidé s bezlepkovým dietním režimem vědět.

Pro ostatní strávníky je to ale opravdu vydatná náhrada masa, neboť se jedná o koncentrovaný pšeničný protein. Ovšem je dobré si uvědomit, že v obilovinách je nižší obsah aminokyseliny lysin, kterou je nutné doplnit luštěninami, v nichž je zas pro změnu limitní aminokyselinou methionin. Methioninu je ale v obilovinách dostatek a kombinací luštěnin a obilovin docílíte plnohodnotné náhrady jakékoli masité stravy, přičemž není nutné konzumovat obiloviny i luštěniny současně v jednom pokrmu.

Obrovskou výhodou seitanu je možnost provádění mnoha kuchyňských úprav. Seitan můžete dusit, vařit, zapékat i smažit. Hodí se do guláše, k bramborovému salátu jako smažený řízek, do „číny“, do plněných tortil, jako náhrada masa ve svíčkové či koprové omáčce a schází-li vám inspirace, stačí zabrousit na Internet a vyhledávač Google se vám postará o prezentaci mnoha způsobů využití seitanu.

Seitan je další z možností, jak se vyhnout konzumaci masa, anebo masitou stravu alespoň výrazně omezit.