Čokoláda začíná mnohem dříve než v cukrárně

Kakaové boby jsou základem čokolády, ale zajímavé jsou i samy o sobě. Poznejte jejich pravý původ, chuť a možnosti využití v každodenní kuchyni.

Když si představíme kakao, většinou nás napadne tabulka čokolády nebo hrnek horkého nápoje. Na úplném začátku jsou však kakaové boby. Jedná se o semena ukrytá v plodech kakaovníku. Než získají typickou kakaovou vůni a chuť, čeká je několik důležitých kroků zpracování. Po sklizni se semena společně s dužinou nechávají fermentovat a následně se suší. Právě fermentace významně ovlivňuje budoucí chuť a aroma. Další zpracování se může lišit podle toho, zda mají být boby pražené, drcené nebo využité při výrobě kakaové hmoty a dalších kakaových produktů. Kdo ochutná samotný bob poprvé, může být překvapený. Nečekejme sladkost klasické čokolády. Chuť bývá intenzivní, nahořklá a podle původu i způsobu zpracování se v ní mohou objevovat ovocné, oříškové nebo zemitější tóny.

Kakaové boby nemusí skončit jen v čokoládě

Celé nebo drcené kakaové boby lze využít také v domácí kuchyni. Oblíbené jsou především kakaové drtě neboli nibsy. Díky křupavé konzistenci mohou vytvořit zajímavý kontrast například v jemném jogurtu nebo snídaňové kaši. Protože mají výraznou chuť, obvykle není potřeba velké množství. Pokud s nimi člověk teprve začíná, může je zkombinovat třeba s banánem, jahodami nebo jiným sladším ovocem, které přirozenou hořkost kakaa příjemně vyváží. Při nákupu je dobré rozlišovat také mezi celými boby a kakaovými nibsy. Nibsy jsou již rozdrcené kousky a pro běžné použití bývají praktičtější. Vždy se vyplatí podívat na složení a způsob zpracování konkrétního výrobku.

Jak je skladovat, aby si zachovaly svou charakteristickou chuť

Stejně jako další suché potraviny potřebují i kakaové produkty vhodné podmínky. Ideální je suché a spíše chladnější místo mimo přímé sluneční světlo. Po otevření je vhodné obal dobře uzavřít, aby obsah nepřijímal vlhkost ani okolní pachy.

Zajímavým způsobem, jak kakaové boby poznávat, je ochutnávat produkty různého původu. Podobně jako u kávy se totiž jejich chuť může lišit podle odrůdy, oblasti pěstování, fermentace i následného zpracování. A právě to je na kakau možná nejzajímavější. Za obyčejnou tabulkou čokolády stojí surovina s vlastní historií a pestrou škálou chutí.