Hummus není humus

Kouzlo luštěnin tkví v tom, že mohou ve spojení s jakoukoli obilovinou zcela nahradit v jídelníčku maso. Spolu s obilovinami obsahují všechny potřebné esenciální aminokyseliny včetně těch limitních (lysin a methionin), jimiž se navzájem doplňují. Nízký obsah lysinu v obilovinách je vyvážen vysokým obsahem lysinu v luštěninách a nízký obsah methioninu v luštěninách je zas vyvážen vysokým obsahem methioninu v obilovinách.

Luštěniny mohou nahradit maso i u vrcholových sportovců včetně kulturistů a díky vláknině a dalším živinám mohou být lidskému tělu dokonce mnohem prospěšnější.

Mezi známé druhy luštěnin patří fazole, čočka, hrách, sója a také římský hrách neboli cizrna. Můžete si na ní pochutnat ve formě přílohy, například výborně chutná, jestliže vařenou cizrnu přidáte ke šťouchaným bramborám s česnekem. Cizrna je však také vděčnou surovinou pro výrobu tradiční pomazánky s názvem Hummus. Pomazánka Hummus pochází ze zemí Blízkého východu a v současné době ji můžete zakoupit v mnoha variantách dokonce i v běžných supermarketech. A pochopitelně si můžete Hummus vyrobit i doma, postačí k tomu namočit a uvařit cizrnu a rozmixovat ji na kaši spolu s rajčaty, avokádem, červenou řepou, kari, chilli paprikou, s olivami, s česnekem, s cibulí, s ořechy nebo s některými bylinkami. Součástí pomazánky Hummus je vždy sezamová pasta Tahini, kterou si můžete také vyrobit, anebo jí lze koupit jako hotový výrobek.

Název pomazánky je však zvolen docela nešťastně, neboť když se řekne „humus“ s jedním „m“, máme s tím spojeno něco nechutného a odporného. Ve skutečnosti je však cizrnový Hummus velice chutný pokrmem a také velmi výživným. Mohu vám jej vřele doporučit na toustových chléb se zeleninovým salátem nebo na grahamový rohlík či žitný celozrnný kváskový chléb.

Tuto zdravou pochoutku si mohou dopřát dospělí i děti a může přispět ke zdravějšímu jídelníčku v domácnostech, na pracovištích, ve školách, na výletech do přírody či na dovolené.