Pepř není jen obyčejným kořením

Kampotský pepř pochází z Kambodže a vyniká výrazným aroma i různými chuťovými odstíny. V současné době je k dostání v mnoha variantách i možnostech použití.

Pepřenku najdeme téměř v každé domácnosti. Pepřem dochucujeme polévky, maso, omáčky i zeleninu, často však příliš nepřemýšlíme nad tím, odkud pochází. Kampotský pepř je v tomto směru trochu jiný. Je spojený s kambodžskou oblastí Kampot a jeho označení původu je chráněné zeměpisným označením. Na výsledné chuti se podílejí podmínky pěstování, sklizeň i následné zpracování. Právě proto není jeho charakter založen pouze na ostrosti. V aroma a chuti lze podle konkrétní varianty vnímat kořenité, svěží, ovocné nebo jemně nasládlé tóny.

Kdo je zvyklý především na běžný mletý pepř, může rozdíl nejlépe poznat při čerstvém namletí celých kuliček. Uvolněné aroma je intenzivnější a při správném dávkování může pokrmu dodat výraznější charakter, aniž by ostatní suroviny zbytečně přehlušilo.

Černý, červený nebo bílý?

Na trhu se můžeme setkat s několika variantami. Nejde přitom jen o rozdílnou barvu. Výslednou podobu ovlivňuje stupeň zralosti při sklizni i další zpracování. Černý pepř bývá univerzální a výrazně aromatický, takže najde uplatnění v každodenní kuchyni. Červený se sklízí ze zralých plodů a může nabídnout komplexnější chuť s ovocnějšími až nasládlými tóny. U bílého pepře se odstraňuje vnější část zralého plodu, čímž získává odlišný chuťový charakter.

V kuchyni je možné jednotlivé druhy vyzkoušet například:

• na grilovaném nebo pečeném mase,
• při dochucování ryb a mořských plodů,
• do omáček a polévek,
• k pečené nebo grilované zelenině,
• do těstovin a jednoduchých vaječných pokrmů,
• v některých kombinacích s ovocem či čokoládovými dezerty.

Nemusíte přitom hledat složité recepty. Právě jednoduché jídlo často umožní kvalitnímu koření vyniknout nejlépe. Pokud chcete zachovat maximum vůně, je výhodnější koupit celé kuličky a umlít je až těsně před použitím. Předem namleté koření totiž postupně ztrácí část svého aroma.

Celý pepř je vhodné uchovávat dobře uzavřený, v suchu a mimo přímé světlo. Důležitý je také kvalitní mlýnek, který umožní nastavit hrubost mletí podle připravovaného jídla.