Přírodní sladidlo s přínosnými benefity

Výroba javorového sirupu je tradiční a překvapivě náročný proces, který proměňuje řídkou javorovou mízu v hustou, jantarově zbarvenou tekutinu plnou chuti i výživy. Základní surovinou pro javorový sirup je míza získaná z několika druhů javoru, nejčastěji javoru cukrového nebo javoru červeného. Tato míza vytéká ze stromu na jaře, když se v kmeni začínají aktivovat enzymy přeměňující škroby na cukr. Největší světová produkce pochází z Kanady, odkud pochází více než 70 % javorového sirupu dostupného na trhu.

Javorový sirup výroba

Ačkoli se může zdát, že výroba javorového sirupu je jednoduchá, jde o proces, který vyžaduje přesnost, trpělivost i znalosti. Míza tvořená z 97 % vodou a 3 % cukru se musí rychle zpracovat, aby se nezkazila. Důležité je, že při ekologické výrobě se nepoužívají žádné chemikálie, formaldehyd ani umělá aditiva.

Jak probíhá proces výroby javorového sirupu

Možná vás napadlo, že jak se vyrábí javorový sirup, nebude pro laika dostatečně pochopitelné. Pojďme se na jeho výrobu podívat v bodech.

• Do kůry javoru se na jaře vyvrtají malé otvory, ze kterých začne samovolně vytékat míza.

• Tato šťáva se sbírá do nádob nebo vedením přes plastové trubice přímo do zpracovatelského místa.

• Míza se následně vaří, čímž dochází k odpařování vody a postupnému zahuštění na sirupovou konzistenci.

• K dosažení jednoho litru sirupu je potřeba zhruba 40 litrů mízy.

• Při vaření vzniká charakteristická barva, aroma i chuť a právě zde se rodí kvalita sirupu.

• Hotový sirup se filtruje, třídí podle chuti a barvy a plní do lahví bez dalších příměsí.

Výživové vlastnosti a kvalita

Z výživového hlediska je javorový sirup bohatý na přírodní cukry, obsahuje také vitamíny skupiny B, vápník, draslík, železo, zinek a antioxidanty. Na rozdíl od běžného cukru poskytuje nejen energii, ale i užitečné mikroživiny. Pravý javorový sirup poznáte podle tekutější konzistence, nemá být hustý jako med. Pokud je příliš hustý a výrazně sladký, může jít o levnější náhražku se škrobovým sirupem.

Ať už si jím ochutíte ranní kaši, upečete koláč nebo jej použijete do omáčky, vždy dodá vašim pokrmům nádech čisté přírody.