Droždie lahôdkové so sladom 150 g COUNTRY LIFE

Slad sa najčastejšie vyrába z jačmeňa, preto je tento druh droždia s lepkom.
V ponuke máme tiež lahôdkové droždie bez pridaného jačmeňa.

Lahôdkové droždie sa vyrába na substráte bohatom na cukry – môže to byť napríklad melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú niekoľko dní pomnožiť. Potom sa zmes suší do podoby jemných vločiek a pri sušení sa ľahko ohrieva na teplotu ľahko prevyšujúcu 40 °C, aby sa droždie deaktivovalo.

Tipy na použitie:

• karbanátky
  pridajte 2 lyžice (alebo viac, podľa chuti) k svojmu obľúbenému receptu
• drožďová nátierka
  zmiešajte droždie s umixovaným údeným tofu a trochou olivového oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a sušené alebo čerstvé bylinky
• vajíčková nátierka
  oreštujte nakrájanú cibuľu na 2 lyžiciach olivového oleja, pridajte 3–4 vajíčka a premiešajte, dochuťte 2 lyžicami lahôdkového droždia, soľou, korením a bylinkami
• bazalkové pesto
  rozmixujte: 30 g bazalky, 30 g píniových orieškov, 20 g lahôdkového droždia, 80 ml olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku soli (nebojte sa experimentovať a vyskúšajte rôzne druhy byliniek a orieškov – napríklad hladkolistú petržlenovú vňať s kešu orieškami)
• smotanové omáčky
• rizotá
• šaláty
• dusená zelenina
• strukovinové jedlá
• na chlieb natretý maslom alebo tvarohom

Niekto droždie vyraďuje z jedálnička kvôli obsahu glutamátu sodného. Ako to s ním naozaj je?

• glutamát sa bežne vyskytuje v ľudskom tele a je okrem iného dôležitý pre správne fungovanie mozgu
• ide o kyselinu glutámovú, jednu z bežných aminokyselín, ktorú nájdete vo všetkých bielkovinách
• bielkoviny v obilninách obsahujú okolo 40 % kyseliny glutámovej
• ak je kyselina glutámová viazaná v bielkovine, chuťovo sa nijako neprejavuje, nemôžeme ju cítiť
• chuťové vnemy vyvolá len vtedy, keď je kyselina glutámová voľná, teda uvoľnená z bielkoviny
• voľnú kyselinu glutámovú nájdete napr.:
  – v zrelých paradajkách
  – v zrejúcich potravinách ako je parmezán
  – vo fermentovaných potravinách – tempeh, miso pasta, shoyu, tamari
  – v hydrolyzovaných bielkovinách – napr. pri príprave drožďového extraktu, v biobujónoch
  – v izolovanom glutamáte – vyrába sa vo forme soli kyseliny glutámovej, teda ako glutamát sodný, vzniká zložitými procesmi fermentáciou z kukurice, repy a pod., ide o biely prášok využívaný ako intenzívny zvýrazňovač chuti
• pre organizmus nie je dôležité, či sa do tela dostane kyselina glutámová viazaná v bielkovine alebo voľná
• dôležité je neprijímať izolovaný glutamát (glutamát sodný), ktorý je oddelený od ostatných zložiek, s ktorými sa v bielkovinách bežne vyskytuje

PRIDANÝ GLUTAMÁT SODNÝ JE V BIOPOTRAVINÁCH PRÍSNE ZAKÁZANÝ