Droždie lahôdkové so sladom 150 g COUNTRY LIFE

Neaktívne lahôdkové droždie so svojou jemne parmezánovou príchuťou sa skvele osvedčí v celom rade pokrmov - dokonale doladí nátierky, omáčky, rizotá alebo pesta. Vďaka obsahu sladu má ešte príjemnejšiu plnšiu chuť. Droždie je bez živočíšnych zložiek, a je tak vhodné aj pre vegánov.

Ako sa lahôdkové droždie vyrába?

Lahôdkové droždie sa vyrába na substráte bohatom na cukry – môže to byť napríklad melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú niekoľko dní pomnožiť. Potom sa zmes suší do podoby jemných vločiek a pri sušení sa ľahko ohrieva na teplotu mierne presahujúcu 40 °C, aby sa droždie deaktivovalo, a tým pádom ho nebolo možné použiť na kysnutie cesta.

Je droždie bezlepkové?

Nie, toto droždie lepok obsahuje. Slad sa najčastejšie vyrába z jačmeňa.

Na aké pokrmy ho môžete použiť?

• Karbonátky: Pridajte 2 lyžice (alebo viac, podľa chuti) k svojmu obľúbenému receptu.
• Bryndzová nátierka: Zmiešajte droždie s umixovaným údeným tofu a trochou olivového oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a sušené alebo čerstvé bylinky.
• Vajíčková nátierka: Orestujte nakrájanú cibuľu na 2 lyžiciach olivového oleja, pridajte 3–4 vajíčka a premiešajte, dochuťte 2 lyžicami lahôdkového droždia, soľou, korením a bylinkami
• Bazalkové pesto: Rozmixujte 30 g bazalky, 30 g píniových orieškov, 20 g lahôdkového droždia, 80 ml olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku soli (nebojte sa experimentovať a vyskúšajte rôzne druhy byliniek a orieškov – napríklad hladkolistú petržlenku s kešu orieškami)
• Krémové omáčky
• Rizoto
• Šaláty
• Dusená zelenina
• Strukovinové jedlá
• Na chlieb namazaný maslom alebo tvarohom

Neobsahuje glutaman sodný? Ako je to s tým glutamanom vlastne?

Nie, pridaný glutaman sodný je v bio potravinách prísne zakázaný, ale zaujímavé je, že inak sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele a je okrem iného dôležitý pre správne fungovanie mozgu. Ide o kyselinu glutamovú, jednu z bežných aminokyselín, ktorú nájdete vo všetkých bielkovinách. Bielkoviny v obilninách obsahujú okolo 40 % kyseliny glutamovej. Ak je kyselina glutamová viazaná v bielkovine, chuťovo sa nijak neprejavuje, nemôžeme ju cítiť. Chuťové vnemy vyvolá len vtedy, keď je kyselina glutamová voľná, teda uvoľnená z bielkoviny. Voľnú kyselinu glutamovú nájdete napr. v zrelých paradajkách, v zrejúcich potravinách ako je parmezán, vo fermentovaných potravinách – tempeh, miso pasta, shoyu, tamari, v hydrolyzovaných bielkovinách – napr. pri príprave drožďového extraktu, v bio bujónoch.

Naproti tomu tzv. izolovaný glutaman sa vyrába vo forme soli kyseliny glutamovej, teda ako glutaman sodný, a vzniká zložitými procesmi fermentácií z kukurice, repy a pod. Ide o biely prášok využívaný ako intenzívny zvýrazňovač chuti.

Pre organizmus nie je dôležité, či sa do tela dostane kyselina glutámová viazaná v bielkovine alebo voľná, dôležité je neprijímať izolovaný glutamát (glutamát sodný), ktorý je oddelený od ostatných zložiek, s ktorými sa v bielkovinách bežne vyskytuje.