Miso genmai hnedá ryža 400 g MUSO

Ako použiť miso pasty v kuchyni? Pozrite si video.

Genmai miso je celosvetovo veľmi obľúbené – naše najpredávanejšie miso. Na rozdiel od misa shira je vyrábané z nelúpanej hnedej ryže, zraje dlhšie a chuťovo je výraznejšie a slanejšie.

Tipy na použitie:

• Miso polievka
  50 g hlívy
  20 g červenej papriky
  20 g žltej papriky
  30 g cukety
  80 g údeného tofu na kocky
  2 lyžice misa
  120 g pohankových rezancov
  1 lyžica olivového oleja
  čerstvý koriander

1. Hlívu, papriky a cuketu nakrájajte na plátky a osmahnite na olivovom oleji.
2. Zmes zalejte vodou, pridajte tofu nakrájané na kocky a krátko povarte.
3. Pridajte miso rozmiešané v troche vlažnej vody a uvarené rezance.
4. Podávajte s nasekaným koriandrom.

• Miso dresing so zázvorom
  1 lyžica misa
  2 lyžice šťavy z limetky
  2 lyžice sezamového oleja
  1 čajová lyžička nastruhaného zázvoru
  1 čajová lyžička utretého cesnaku
  1 paradajka
  zväzok čerstvého koriandra
  Všetko rozmixujte tyčovým mixérom.
• Miso-tahini dresing s javorovým sirupom
  1–2 lyžičky misa
  4 lyžice sezamovej pasty
  2 lyžice javorového sirupu
  1 lyžica jablkového octu
  Vidličkou rozmiešajte do hladka. V prípade potreby zrieďte trochou teplej vody. Nechajte odležať v chladničke.
• Jednoduchý dresing na šalát
  Zmiešajte miso s olivovým olejom a jablkovým octom.
• Miso maslo
  4 lyžice biomásla alebo biomargarínu
  2 lyžice misa
  Zmiešajte miso s maslom alebo margarínom na hladkú zmes.
  Výborne sa hodí na ešte horúcu varenú brokolicu, špargľu alebo fazuľové struky.
• Zeleninové a mäsové vývary
  Pridaním misa zvýrazníte chuť.
• Dusené huby
  Na konci dusenia pridajte trochu misa – zahustí šťavu z húb a vytvorí lahodnú omáčku.
• Marinády
  Miso zmiešajte podľa chuti s medom alebo javorovým alebo agávovým sirupom.
  Potrite surovinu zmesou a pečte v rúre alebo grilujte.
  Výborná je glazovaná cuketa, tekvica alebo mrkva.

Čo je to miso?
Miso je hnedá fermentovaná pasta, na ktorej výrobu sa používajú sójové bôby, soľ, fermentačné činidlo a často aj nejaký druh obilniny. Existuje mnoho druhov misa. Všeobecne platí, že čím je miso tmavšie, tým dlhšie bolo fermentované a tým intenzívnejšia je jeho chuť. Miso by nemalo prejsť varom.

Výroba misa:

1. Sójové bôby sa uvaria, rozdrvia a naočkujú fermentačným činidlom koji (Aspergillus oryzae).
2. Niektoré druhy misa sa namiešajú s jačmeňom alebo ryžou.
3. Pridá sa voda, soľ a všetko sa umiestni do veľkých drevených kadí.
4. Kade sa prikryjú poklopom a zaťažia až štyrmi tonami kameňov poskladaných do kužeľa (takto usporiadané kamene vytvoria rovnomerný tlak, ktorý je potrebný na správne zrenie misa).
5. Miso zreje pri teplote okolia, ktorá prirodzene počas roka kolíše.
6. Fermentačný proces trvá rôznu dobu – hatcho miso zreje dva roky (tradične musí zrieť dve zimy a dve leta), ostatné druhy misa fermentujú približne rok, najkratšiu dobu zreje shiro miso – iba 7 dní.

Ďalšie druhy misa, ktoré máme v ponuke:
shiro miso
hatcho miso
mugi miso
mugi miso bio
miso jačmeň bio
miso ryža bio