Co se skrývá za lyofilizací

Lyofilizované ovoce je lehké, křupavé a plné výrazné chuti. Hodí se do snídaní, dezertů i jako velmi praktická svačina na cesty pro celou rodinu.

Jahody, maliny nebo borůvky chutnají nejlépe čerstvé, jejich sezona je však poměrně krátká. Jednou z možností, jak ovoce uchovat a zároveň zachovat jeho charakteristickou chuť, barvu a vůni, je lyofilizace neboli sušení mrazem. Celý proces je odlišný od klasického sušení teplým vzduchem. Ovoce se nejprve hluboce zmrazí a následně se za sníženého tlaku odstraní voda sublimací, kdy led přechází přímo do plynného skupenství. Výsledkem je velmi lehké a křehké lyofilizované ovoce, které má nízký obsah vody. Na rozdíl od některých druhů klasicky sušeného ovoce nemusí být při tomto způsobu zpracování potřeba přidávat cukr. Vždy je však dobré přečíst si složení konkrétního výrobku. Ideální je jednoduché složení tvořené pouze ovocem.

Od snídaňové kaše až po domácí dezerty

Velkou předností lyofilizovaného ovoce je jeho univerzální využití. Křupavé kousky lze jíst samotné, přidat do müsli nebo jimi oživit obyčejný bílý jogurt. Výrazná chuť přitom znamená, že často stačí poměrně malé množství.

V kuchyni se může lyofilizované ovoce využít například:

• do ovesných a dalších snídaňových kaší,
• do jogurtu, müsli nebo granoly,
• při pečení a přípravě domácích dezertů,
• jako ozdoba dortů, kaší a pohárů,
• rozemleté na prášek do krémů či polev,
• jako lehká svačina na výlet nebo do práce.

Zajímavé je právě rozemletí na jemný prášek. Maliny nebo jahody pak mohou dodat krému či polevě přirozenou ovocnou chuť a výraznou barvu bez nutnosti přidávat čerstvé ovoce.

Správné skladování rozhoduje o křupavosti

Po otevření balení je největším nepřítelem vlhkost. Lyofilizované kousky ji ze vzduchu snadno přijímají, a pokud zůstane sáček dlouho otevřený, mohou postupně změknout. Proto je vhodné lyofilizované ovoce uchovávat v dobře uzavřeném obalu na suchém místě a řídit se také doporučením výrobce. Pokud původní sáček nelze opakovaně spolehlivě uzavřít, praktickým řešením může být vzduchotěsná nádoba.