Doprava ZDARMA pri nákupe nad 80 €
Korenie nie je len obyčajnou prísadou
Kampotské korenie pochádza z Kambodže a vyniká výraznou arómou aj rôznymi chuťovými odtieňmi. V súčasnosti je k dispozícii v mnohých variantoch aj možnostiach použitia.
Korenničku nájdeme takmer v každej domácnosti. Korením dochucujeme polievky, mäso, omáčky aj zeleninu, často však príliš nepremýšľame nad tým, odkiaľ pochádza. Kampotské korenie je v tomto smere trochu iné. Je spojené s kambodžskou oblasťou Kampot a jeho označenie pôvodu je chránené zemepisným označením. Na výslednej chuti sa podieľajú podmienky pestovania, zber aj následné spracovanie. Práve preto nie je jeho charakter založený iba na štipľavosti. V aróme a chuti možno podľa konkrétneho variantu vnímať korenisté, sviežie, ovocné alebo jemne osladlé tóny.
Kto je zvyknutý predovšetkým na bežné mleté korenie, môže rozdiel najlepšie spoznať pri čerstvom namletí celých guľôčok. Uvoľnená aróma je intenzívnejšia a pri správnom dávkovaní môže jedlu dodať výraznejší charakter, bez toho, aby ostatné suroviny zbytočne prehlušila.
Čierne, červené alebo biele?
Na trhu sa môžeme stretnúť s niekoľkými variantmi. Nejde pritom len o rozdielnu farbu. Výslednú podobu ovplyvňuje stupeň zrelosti pri zbere aj ďalšie spracovanie. Čierne korenie býva univerzálne a výrazne aromatické, takže nájde uplatnenie v každodennej kuchyni. Červené sa zbiera zo zrelých plodov a môže ponúknuť komplexnejšiu chuť s ovocnejšími až osladlými tónmi. Pri bielom korení sa odstraňuje vonkajšia časť zrelého plodu, čím získava odlišný chuťový charakter.
V kuchyni je možné jednotlivé druhy vyskúšať napríklad:
- na grilovanom alebo pečenom mäse,
- pri dochucovaní rýb a morských plodov,
- do omáčok a polievok,
- k pečenej alebo grilovanej zelenine,
- do cestovín a jednoduchých vaječných jedál,
- v niektorých kombináciách s ovocím či čokoládovými dezertmi.
Nemusíte pritom hľadať zložité recepty. Práve jednoduché jedlo často umožní kvalitnému korieniu vyniknúť najlepšie. Ak chcete zachovať maximum vône, je výhodnejšie kúpiť celé guľôčky a zomlieť ich až tesne pred použitím. Vopred namleté korenie totiž postupne stráca časť svojej arómy.
Celé korenie je vhodné uchovávať dobre uzavreté, v suchu a mimo priameho svetla. Dôležitý je aj kvalitný mlynček, ktorý umožní nastaviť hrubosť mletia podľa pripravovaného jedla.
Kampotské korenie v našej ponuke
Všetky varianty nájdete v kategórii kampotské korenie. Štyri tipy:
Diskusia (0)
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.