Shoyu sójová omáčka 200 ml BIO COUNTRY LIFE

Shoyu pochádza z Číny a má už 2 800 rokov. Postupne sa rozšírila do celej juhovýchodnej Ázie a teraz je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne. S obyčajnou lacnou „sójovou omáčkou“ nemá ale nič spoločné. Shoyu neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani umelé sladidlá.
Okrem základných štyroch chutí (sladká, horká, slaná, kyslá), je ešte chuť piata – umami. Označuje sa ako „lahodná“, „chuť zrelosti“ a zvýrazňuje chuť pokrmu. Táto piata chuť je obsiahnutá aj vo fermentovaných výrobkoch – teda aj v sójovej omáčke shoyu.

V Dobrotách leto 2013 sa na strane 4–6 a 12–13 dočítate bližšie informácie o fermentovaných sójových produktoch a ďalších japonských produktoch. Tu nájdete ďalšie zaujímavé informácie o výrobe a tipy na použitie japonských fermentovaných špecialít – shoyu, tamari a miso.

Tipy na použitie:

• ryžový šalát s paradajkami
  recept je popísaný na strane 20 Dobrot leto 2013
• zeleninové soté
  recept je popísaný na strane 9 Dobrot leto 2013
• zálievka s kešu
  ľahko rozmixujte 2 lyžice shoyu, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu balzamikového octu a hrsť kešu orechov
• dressing na šalát
  zmiešajte sezamový olej, shoyu, agávový sirup, jablčný ocot
  dressing je výborný na rukolový šalát s avokádom
• jednoduchý dressing na šalát
  zmiešajte shoyu s olivovým olejom a octom
• restovaná hlivy ustricová
  hlivu restujte na troche olivového oleja, keď sú huby napoly hotové, pridajte shoyu a dokončite restovanie
• marinády
  na zeleninu, mäso aj ryby
  shoyu zmiešajte podľa chuti s medom alebo javorovým alebo agávovým sirupom, potrite surovinu zmesou a pečte v rúre alebo grilujte
  výborná je glazovaná cuketa, tekvica alebo mrkva
• pokrmy založené na paradajkách (napr. omáčky na cestoviny)
  shoyu potlačí kyslosť paradajok a prospeje celkovej chuti pokrmu
• polievky, omáčky, zeleninové zmesi...

Rozdiel medzi shoyu a tamari:
Shoyu a tamari sú viac-menej zameniteľné s tým, že tamari si lepšie udrží chuť a arómu pri tepelnej úprave. Shoyu sa naopak odporúča používať na finálne dochutenie hotového pokrmu. Nie je to ale žiadne železné pravidlo.

• vyrába sa rozdielnym spôsobom – tamari vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe klasickej miso pasty
• tamari je vyrábaná z prirodzene bezlepkových surovín
• tamari je tmavšia, hustejšia a má bohatšiu a výraznejšiu chuť

Výroba shoyu:
Na výrobu sójovej omáčky shoyu sú potrebné sójové bôby, pšenica, fermentačné činidlo koji (Aspergillus oryzae) a soľ.

1. Sójové bôby sa najprv uvaria a potom zmiešajú s opraženou a nahrubo rozdrvenou pšenicou. Do tejto zmesi sa pridá fermentačné činidlo koji. Jeho úlohou je naštartovať kvasný proces.
2. Zmes sa na tri dni umiestni do špeciálnej inkubačnej miestnosti zvanej Muro, kde je možné ľahšie udržiavať teplotu a vlhkosť vzduchu potrebnú pre správne naštartovanie fermentácie.
3. Potom sa zmes zmieša s morskou soľou a vodou a umiestni do veľkých cédrových kadí.
4. V kadiach shoyu zreje po dobu 18-24 mesiacov, zmes sa pravidelne mieša.
5. Keď je zmes zrelá, lisuje sa a následne filtruje.
6. Nakoniec sa omáčka hodinu ohrieva na 80 °C. Táto pasterizácia je súčasťou tradičného postupu výroby. Starostlivo sa pri nej stráži, aby neboli zničené cenné enzýmy.

NOVÉ V PRAKTICKEJ FLAŠI S PODIELOM RECYKLOVANÉHO PLASTU

Výhody našich nových obalov:

Sú ekologickejšie
- fľaša je vyrobená z materiálu rPET - obsahuje 25 % recyklovaného plastu
- fľaša je recyklovateľná - rPET fľaše je možné recyklovať donekonečna
- použitý materiál je v porovnaní so sklom ďaleko menej náročný na spotrebu energie pri recyklácii

Sú pohodlnejšie na používanie
- obsah sa lepšie dávkuje - novo je fľaša opatrená drážkou proti odkvapkávaniu a ozubením, ktoré spomaľuje tok

Majú nižšiu hmotnosť
- jednoduchšia logistika
- bezpečnejšie zasielanie produktov prepravnými službami
-jednoduchšia manipulácia vo výrobe