Co se skrývá ve skleničce zlatavého ghí

Ghí je přepuštěné máslo s jemnou máslovou chutí a širokým využitím v kuchyni. Hodí se na vaření, pečení i přípravu pokrmů při vyšších teplotách.

Na první pohled připomíná máslo, přesto se od něj v několika ohledech liší. Ghí vzniká zahříváním másla, při kterém se postupně odstraňuje voda, a oddělují se mléčné pevné složky. Výsledkem je téměř čistý mléčný tuk se zlatavou barvou, charakteristickou vůní a jemně máslovou až oříškovou chutí. Přepuštěné máslo není žádnou novinkou posledních let. Ghí má dlouhou tradici především v indické a jihoasijské kuchyni. Postupně si ale získalo oblibu také u nás, protože se dá využít při přípravě celé řady běžných jídel. Jednou z jeho praktických vlastností je možnost použití při vyšších teplotách než u klasického másla. Přesná tepelná odolnost však závisí na konkrétním výrobku a způsobu zpracování.

Od ranních vajíček až po pečení

Výhodou ghí je jeho univerzálnost. Není potřeba kvůli němu hledat speciální recepty, v řadě jídel může jednoduše nahradit jiný tuk. Díky své charakteristické chuti dokáže zároveň dodat pokrmu jemný máslový nádech.

Ghí lze v kuchyni využít například:

• k restování zeleniny,
• při přípravě vajec,
• na pečení a opékání masa,
• do některých sladkých i slaných těst,
• k přípravě palačinek nebo lívanců,
• do rýže, luštěnin a zeleninových pokrmů,
• jako základ pro koření při přípravě indických jídel.

Zajímavou kombinaci vytváří například s kořením. Při krátkém zahřátí koření v tuku se mohou lépe rozvinout jeho aromatické složky, což se hojně využívá právě v indické kuchyni. Ghí je ale stále především tuk, a tedy energeticky vydatná potravina.

Ghí vydrží dlouho, správné skladování je ale důležité

Odstranění vody a většiny mléčných pevných částic přispívá k tomu, že má ghí oproti běžnému máslu zpravidla delší trvanlivost. Konkrétní podmínky skladování se však mohou u jednotlivých výrobků lišit, proto je nejlepší řídit se údaji na obalu. Do sklenice bychom měli vždy sahat čistou a suchou lžičkou, aby se do tuku nedostávala voda ani jiné nečistoty. Stejně důležité je nádobu po použití dobře uzavřít.