Kyselé nemusí být totéž, co kyselinotvorné

Zásadotvorné potraviny mohou být i kyselé. Například takový citrón. A naopak slaďoučký rafinovaný cukr je velmi kyselinotvorný. Jak se v tom tedy vyznat?

Docela nedávno jsem se dočetl v nějakém rádoby odborném článku, že bychom měli konzumovat více zásaditých potravin. A třeba zrovna teď se jen tak pro zajímavost dívám na web se zdravou výživou, kde si autor pokládá řečnickou otázku: „Které jsou nejvíce zásadité potraviny?" a odpovídá takto: Ovoce a zelená zelenina atd. A teď si představte, že si takový článek v blogu bude číst někdo nezasvěcený, kdo začíná se zdravou výživou. Bude z toho logicky zcela zmaten: „Tak jak to tedy je, citron je přece ovoce a je tak kyselé, že se jen ušklíbnu při pomyšlení, že bych měl vypít citronovou šťávu na ex, tak jak může být citron zásaditý, když je kyselý?"

Kdo chce popisovat takovéto záležitosti, měl by používat správnou terminologii. Zásaditý není totéž, co zásadotvorný. Například kyselý citron v těle vytváří zásadotvorné reakce, vytváří zásadité chemické sloučeniny, které napomáhají udržet správné pH krve a optimální prostředí uvnitř i vně tělesných buněk. Naproti tomu cukr, který je spíše neutrální chemické povahy, vyvolává v organismu nežádoucí silně kyselinotvornou reakci, k jejíž přirozené neutralizaci tělo spotřebuje zásobní chemické prvky, například hořčík. Rafinovaný cukr nás tedy okrádá o cenné živiny, zatímco citron nám je dodává v citronové kyselé šťávě.

Na tomto jednoduchém příkladu jsem chtěl připomenout, abyste ve svém vlastním zájmu sledovali kyselinotvornost a zásadotvornost potravin a podřídili tomu tvorbu svého jídelníčku.

Silně kyselinotvorné potraviny, které do zdravé výživy nepatří, jsou bílý rafinovaný cukr, bílá mouka, alkoholické nápoje a nadbytek uzenin a dalších forem červeného masa. Když maso, tak raději ryby a maso kuřecí či krůtí, tedy bílé maso. Inspirovat se můžete ve středomořském jídelníčku, tam se na stůl podává mnohem více ryb a chcete-li tip na opravdu zdravé ryby, vlastně nejzdravější ryby na světě, naleznete je v docela obyčejné plechovce se sardinkami. Ano, sardinka obecná je nejzdravější rybou svým obsahem živin. O sardinkách je také známo, že jsou v oceánu na konci potravního řetězce a neobsahují téměř žádnou rtuť ani mikroplasty.