Luštěniny způsobují některým lidem trávicí potíže, zejména nadýmání, ovšem to je zpravidla jev dočasný, než si organismus vytvoří potřebné enzymy. Obecně jsou totiž luštěniny lépe využitelnou potravinou, ve srovnání s jinými zdroji, např. s masem. Odborníci na zdravou výživu vám potvrdí, že nadbytek zejména červeného masa se obtížně tráví, člověk zkrátka není dravec, má dlouhá střeva a hnilobné procesy v trávicím traktu pravidelným konzumentům masa mohou způsobit i vážné zdravotní problémy.
V luštěninách najdeme (kromě proteinů, sacharidů, minerálů a vitamínů) navíc i dostatek vlákniny, a to v přirozeném poměru vůči jejich ostatním složkám, a tímto způsobem se, spolu s dalšími přirozenými potravinami (celozrnnými obilovinami, zdravými tuky, ovocem a zeleninou) můžeme zcela vyhnout většině civilizačních chorob.
Jaké luštěniny si můžeme dopřát
Červená čočka – nejlépe stravitelná je ta loupaná, může se zařazovat do jídelníčku i malým dětem a lidem nemocným či rekonvalescentům. Výborně se tráví, je vhodná i pro dietní režimy, má nízký glykemický index (jako všechny luštěniny) a hodí se i pro diabetiky.
Fazolky Mungo a Adzuki – můžete je nechat vyklíčit a jíst je i syrové, jsou velmi chutné a samozřejmě výživné a zdravé. Mají po vyklíčení i spoustu vitamínu C.
Ostatní druhy fazolí – všechny ostatní fazole musíte tepelně upravit a ještě před tím namáčet cca na 12 hodin, vodu slít a vařit je v čerstvé vodě, nejlépe v tlakovém hrnci – tam se proces vaření velmi urychlí. Vhodné je vařit je s mořskou řasou, např. Kombu (Kelp) nebo Arame.
Hrách – doporučujeme namáčet a vařit hrách celý (nepůlený), je chutnější, v průběhu namáčení začne klíčit a je pak je i zdravější a lépe stravitelný. V podobě hrachové kaše (s majoránkou, česnekem a posypané osmahnutou cibulkou) je to vynikající pochoutka. Hrachovou kaši ale nekonzumujte s uzeninou – ta se špatně tráví, ale pouze s celozrnným chlebem či jiným pečivem. Nebo s vařenými brambory.
Cizrna – poněkud opomíjená luštěnina, ale velmi chutná, zvláště v podobě pomazánek. Ty se dají i koupit pod názvem Hummus, ovšem není nad to si pomazánku dle vlastní chuti připravit doma.
