Fermentace

Prečo kvasiť

Veľkú pozornosť venujú fermentovanej zelenine najmä stúpenci tradičnej čínskej medicíny a makrobiotiky. Oba výživové trendy vysvetľujú, že proces fermentácie potravín je prospešný z viacerých hľadísk. Po prvé, máme tu baktérie mliečneho kvasenia, úplne prirodzených účastníkov prirodzeného procesu rozkladu sacharidov, ktoré zlepšujú dostupnosť niektorých vitamínov. A po druhé, samotné baktérie sú prirodzené probiotiká, ktoré sú mimoriadne dôležité pre využitie mnohých živín z potravy v procese trávenia v hrubom čreve.

Osídlenie hrubého čreva správnymi baktériami je tiež nevyhnutné pre optimálnu funkciu imunitného systému. Naši predkovia nemali žiadne laboratóriá, ale viac využívali svoju intuíciu, ktorá im napovedala, čo je dobré pre udržanie fyzickej kondície, sviežosti a vitality aj v starobe.

Pri akej fermentácii sa má vykonať

V minulosti ľudia kvasili potraviny v nádobách, ktoré mali po ruke, ale tento proces nebol vždy ideálny a vyžadoval si častý dohľad. Dnes máme k dispozícii moderné technológie a prostriedky. Napríklad fermentačná nádoba so špeciálnym ventilom, ktorý uvoľňuje fermentačné plyny z uzavretého priestoru. Uľahčí vám to prácu a čas.

Fermentačné nádoby sú vyrobené z laboratórneho, zdravotne nezávadného a chemicky stabilného borosilikátového skla. Súčasťou fermentačnej súpravy je aj zaťažený sklenený kameň, ktorý zabezpečuje ponorenie obsahu pod hladinu fermentačného kúpeľa, uchopovacie kliešte z nehrdzavejúcej ocele a drevená palička na stláčanie obsahu nádob.

Čo sa dá pripraviť fermentáciou

Kyslá kapusta - tradičná pochúťka staročeskej kuchyne, mimoriadne zdravá, s veľmi vysokým obsahom vitamínu C.

Kimči - fermentovaná zelenina pôvodom z Kórejského polostrova, ktorej základom je pekinská kapusta alebo reďkovky. Existuje niekoľko alternatív Kimchi.

Nakladané uhorky - typická makrobiotická pochúťka pozostávajúca z nakrájanej bielej kapusty, mrkvy, cibule a niekedy aj z kúskov červenej repy, zeleru a bielej reďkovky daikon.

Fermentované uhorky - fermentované uhorky si môžete ľahko pripraviť vo fermentore.

Ovocie alebo ovocné zmesi - kvasenie ovocia sa týka najmä marhúľ, broskýň, sliviek a višní a exotického ovocia ananásu a manga.