Nutričné hodnoty na 100 g: Energia: 1971 k J / 471 kcal Bielkoviny: 29 g Sacharidy / cukry : 2,9 g / 1,6 g Tuky / Nasýtené: 30,9 g / 3 g Vláknina: 38,6 g Soľ: 0,1 g
Orechy a rastlinné semená sa radia k najvýživnejším potravinám. Pridávajú sa do nátierok, polievok, omáčok, cereálnych jedál, múčnikov a tort. Najväčší podiel živín v prirodzenej podobe sa nachádza u všetkých olejnín v surovom stave. Najcennejšie rastlinné oleje, maslá a krémy sa vyrábajú procesom za studena, teda lisovaním a rozomielaním. Spracovanie pri vysokých teplotách a nevhodné prísady naopak ich pôvodné vlastnosti degradujú, preto by sme mali starostlivo dbať na ich výber – zvoliť nerafinované oleje lisované za studena, alebo zakúpiť iba prírodné semená.
Prečo práve ľanové semienko
Ľan sa v strednej Európe pestuje po stáročia. Je významnou hospodárskou surovinou na výrobu textilných vlákien a človeku prospešné sú aj ľanové semienka. Objavujú sa ako súčasť pekárenských výrobkov už desiatky rokov, ale najväčší podiel živín z nich získame šetrným mletím alebo drvením. Majú totiž veľmi tvrdú šupku, ktorá sa ťažko žuje, a výhodnejšie je vždy tesne pred konzumáciou využiť služby mlynčeka, mixéra, alebo mažiara. Nemali by sme ich však drviť do zásoby, pretože veľmi rýchlo v nich zožlkne tuk a stráca svoje pôvodné vlastnosti.
A prečo by sme mali do svojho jedálnička zaradiť práve semená ľanu?
Predovšetkým sú veľmi významným zdrojom nenasýtených mastných kyselín, prospešných pre náš organizmus, obzvlášť vynikajú výrazným obsahom zložky omega-3. V našej stredoeurópskej strave prevláda podiel omega-6 mastných kyselín, ktorý by mal byť vo vyváženejšom pomere s omega-3. Tie sa vyskytujú vo väčšom množstve predovšetkým v tučných morských rybách, vo vlašských orechoch, a práve vo ľanovom semienku.
Ďalej obsahujú pestrú plejádu vitamínov skupiny B od B1 až po B6, vitamín E rozpustný v tukoch, vitamín K, horčík, vápnik, mangán, draslík, zinok, selén, železo a fosfor. Nájdeme v nich aj rastlinné estrogény, tzv. lignany.