Lyofilizované višně (sušené mrazem)

Višne sú typické letné ovocie av čerstvej podobe sa v priebehu roka s nimi príliš často na pultoch obchodov nestretnete. Dajú sa však zakúpiť ako sušené lyofilizované plody.

Pochutnať si na višniach môžeme na mnoho spôsobov. Samotné sú trochu kyslé, ale výborne vyniknú v ovocných koktailoch, alebo ako príloha k čokoládovému pudingu a vanilkovej zmrzline. Už naše babičky dobre poznali kúzlo kombináciou chutí, a práve višne sa ocitali v čase ich zrenia v bublaninách a ovocných koláčoch. Bublaninu si môžeme dopriať aj od jesene do jari, kedy stromy zhodia lístie a musia prečkať dlhé chladné obdobie, a to v podobe lyofilizovaných sušených višní.

Lyofilizácia je sušenie potravín mrazom pri nízkom tlaku vzduchu, tým zamrznutá voda prechádza priamo do plynného skupenstva sublimáciou a zostanú tak v ovocí zachované antioxidanty, enzýmy a vitamíny.

Zásobáreň jódu, antioxidantov a vitamínov
Organický jód – plané i šľachtené višne alebo čerešne sú dobrým zdrojom tohto pomerne v našich končinách vzácneho prvku. Jód nájdeme aj v mliečnych výrobkoch a pochopiteľne aj v morských plodoch, najmä v riasach av rybách, ďalej potom v minerálke Vincentka, ale z rastlinných zdrojov nie je veľa na výber: Menšie množstvo jódu sa vyskytuje v niektorých druhoch strukovín, v strukovinách, v brokolicu a vo slivkách, pričom organická forma tohto minerálu je najlepšie vstrebateľná.

Vápnik, horčík, železo, zinok, draslík a mangán – týchto šesť cenných prvkov môžeme doplniť čerešňami aj višňami. Spolu so sodíkom sú tieto minerály dôležité pre udržanie acidobázickej rovnováhy a pre množstvo ďalších metabolických procesov.

Antokyany – sú súčasťou farbiva rastlinných a ovocných plodov, ktoré ich chránia pred slnečným žiarením a poveternostnými vplyvmi, ako je dážď, zmena teplôt, prudké ochladzovanie vetrom atď. V ľudskom organizme pôsobia protizápalovo a chovajú sa ako antioxidanty, teda látky, ktoré likvidujú tzv. voľné radikály. Čerešne a višne ich obsahujú značné množstvo, podobne ako čučoriedky a brusnice.