Obilniny a strukoviny

Obilniny a strukoviny sú základom potravy človeka už po stáročia. Obsahujú vo vyváženom pomere polysacharidy, proteíny a tuky, majú nízky glykemický index a dostatok vlákniny. Spolu s ovocím, zeleninou, orechmi a olejnatými semenami tvorí chrbticu stravovacieho režimu vegetariánov a vegánov a môžu prispieť k zdravému jedálničku aj ľuďom, ktorí konzumujú živočíšne potraviny vrátane mäsa.
Kompletný obsah bielkovín

Rastlinnej strave je často vytýkané, že nie je plnohodnotná, a že nemôže zastúpiť živočíšne zdroje, teda najmä mäso, vajcia a mlieko. Týka sa to pochopiteľne bielkovín – proteínov. Tie by mali byť zastúpené v strave zhruba z 15 až 30 percent denného príjmu v závislosti od viacerých faktorov (vek, pohlavie, pohybová aktivita atď.)

Za plnohodnotné zdroje proteínov pokladáme mlieko a mliečne produkty, vajcia a mäso. Obsahujú totiž všetky esenciálne aminokyseliny (je ich deväť), ktoré je nutné prijímať v strave a ktoré si nedokáže telo vytvoriť samo. Naopak rastlinná strava (obilniny a strukoviny) naráža na tzv. limitné aminokyseliny metionín a lyzín. Na nich totiž závisí využitie všetkých aminokyselín, skrátka sa ich do telesného proteínu zabuduje len toľko, koľko určuje limit – pri strukovinách je to nižší obsah metionínu a pri obilninách naopak nižší obsah lysinu.

Z tohto dôvodu sa musia vzájomne strukoviny a obilniny kombinovať, pretože proteíny nemožno v tele dlhodobo ukladať podobne, ako je to u tukov alebo sacharidov. Výnimkou sú iba niektoré druhy rastlinných semien, napríklad sója a quinoa. Nie je však nutné zastúpenie obilniny a strukoviny v rámci jedného pokrmu, stačí pokryť ich množstvom stravu počas dlhšieho časového intervalu aj niekoľkých dní.
Obilniny a strukoviny – komplexný zdroj výživy aj pre športovcov

Rastlinná bezmästá strava založená na obilninách a strukovinách, a dokonca aj striktný vegánsky jedálniček, obsahuje všetky potrebné živiny. Pochopiteľne ide o to, aby bola strava vyvážená a správne sa kombinovali jej jednotlivé zložky, vrátane orechov, olejnatých semien, ovocia a zeleniny, najlepšie s celozrnnými výrobkami av BIO kvalite. Iba sa odporúča striktným vegánom suplementovať vitamín B12.