Obilniny a strukoviny

Obilniny a strukoviny sú už po stáročia základom ľudskej potravy. Obsahujú vyvážený pomer polysacharidov, bielkovín a tukov, majú nízky glykemický index a veľa vlákniny. Spolu s ovocím, zeleninou, orechmi a olejnatými semenami tvoria základ stravy vegetariánov a vegánov a môžu prispieť k zdravej výžive ľudí, ktorí konzumujú živočíšne potraviny vrátane mäsa.

Kompletný obsah bielkovín

Rastlinná strava je často kritizovaná za to, že nie je zdravá a že nedokáže nahradiť živočíšne zdroje, najmä mäso, vajcia a mlieko. Samozrejme, ide o bielkoviny - proteíny. Tie by mali byť v strave zastúpené približne 15 až 30 percentami denného príjmu v závislosti od viacerých faktorov (vek, pohlavie, fyzická aktivita atď.)

Mlieko a mliečne výrobky, vajcia a mäso považujeme za plnohodnotné zdroje bielkovín. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (je ich deväť), ktoré sú potrebné v strave a ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo. Na druhej strane, rastlinná strava (obilniny a strukoviny) obsahuje tzv. limitujúce aminokyseliny metionín a lyzín. Využitie všetkých aminokyselín závisí od nich, skrátka, do telesných bielkovín sa ich zabuduje len toľko, koľko určuje limit - v prípade strukovín je to nižší obsah metionínu a v prípade obilnín nižší obsah lyzínu.

Z tohto dôvodu sa musia strukoviny a obilniny navzájom kombinovať, pretože bielkoviny sa v tele nedokážu dlhodobo skladovať rovnako ako tuky alebo sacharidy. Jedinou výnimkou sú niektoré druhy semien rastlín, ako napríklad sója a quinoa. Obilniny a strukoviny však nie je potrebné zastúpiť v jednom jedle, stačí ich množstvo v strave pokryť počas dlhšieho časového obdobia, aj niekoľkých dní.

Obilniny a strukoviny - komplexný zdroj výživy aj pre športovcov

Rastlinná bezmäsitá strava založená na obilninách a strukovinách a dokonca aj prísna vegánska strava obsahuje všetky potrebné živiny. Samozrejme, ide o vyváženú stravu so správnou kombináciou zložiek vrátane orechov, olejnatých semien, ovocia a zeleniny, najlepšie celozrnnej a v bio kvalite. Dopĺňať vitamín B12 sa odporúča len prísnym vegánom.