Lyofilizované borůvky (sušené mrazem)

Čučoriedky sa do Európy dostali z Prednej Ázie a veľká odroda známa ako kanadská čučoriedka z amerického kontinentu. Dnes sú v našej krajine tak rozšírené, že sa už nezdajú byť exotickým lesným plodom. Sú veľmi chutné, či už ich dáte do úst samotné, alebo vo forme čučoriedkového koláča s posýpkou.

Domorodí obyvatelia Severnej Ameriky dobre poznali ich prednosti, najmä antioxidačné vlastnosti čerstvých plodov, ktoré sa využívali pri konzervovaní mäsa. Obsah antioxidantov je naozaj významný, najmä v ovocí, ktoré je šetrne skladované alebo čerstvé, pričom najdôležitejším antioxidantom je antokyanín, ktorý patrí do skupiny tzv. flavonoidov. Antokyány sfarbujú zrelé plody do modrofialova, čím sú tmavšie, tým viac ich obsahujú. Väčšina z nich sa nachádza v mäkkej šupke, rovnako ako vo všetkých ostatných druhoch ovocia, kde antioxidanty chránia ovocie pred mesačnými lúčmi a poveternostnými vplyvmi.

Okrem antioxidantov nájdete v tmavomodrých guľôčkach aj vitamín C, provitamín A a minerály a stopové prvky - najmä na lesných pôdach obohatených živinami, ktoré nie sú neprirodzene hnojené chemickými hnojivami. Zrelé čučoriedky obsahujú vápnik, horčík, železo, meď, zinok, draslík a stopové množstvá približne pätnástich ďalších prvkov.

Doprajte si čučoriedky po celý rok

V súčasnosti nie je problém dopriať si jeden z najzdravších druhov lesných plodov po celý rok, ak ste vášnivý zberateľ a máte dostatok trpezlivosti, môžete ich uskladniť v mraziacom boxe, kde si dlho zachovajú svoje vlastnosti. Nie ste však odkázaní len na predaj z vlastného zberu alebo zo sezónneho trhu, môžete siahnuť aj po sušených čučoriedkach.

Proces sušenia sa nazýva lyofilizácia. Nízka teplota nemá taký výrazný vplyv na degradáciu vitamínov a pri vyšších koncentráciách enzýmov ani na ich aktivitu, zatiaľ čo sušenie horúcim vzduchom spôsobuje pomerne výraznú stratu vlastností potravín.