Sušené ovocie a zelenina - lyofilizované (sušené mrazom)

Sušené ovocie je medzi ľuďmi dobre známe a obľúbené. Od konvenčného sušenia teplom sa však upúšťa a čoraz viac sa využíva sušenie mrazom.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom má značné výhody. Takto ošetrené potraviny majú dlhú trvanlivosť, často si zachovávajú svoj pôvodný vzhľad a predovšetkým lyofilizáciou nestrácajú svoju výživovú hodnotu.

Bežné sušenie teplom má za následok nielen výraznú zmenu chuti, ale aj veľkú stratu živín, či už vitamínov, minerálov, antioxidantov alebo iných látok.

Hoci je proces lyofilizácie oveľa náročnejší a spotrebuje sa pri ňom značné množstvo energie, z hľadiska uchovávania živín a dlhodobého skladovania sa rozhodne oplatí.

Ako sa vyrába lyofilizované ovocie?

Na sušenie ovocia mrazom sú potrebné nielen veľmi nízke teploty, ale aj nízke tlaky. Kombinácia týchto dvoch základných podmienok zabezpečí, že lyofilizované ovocie stratí väčšinu obsahu vody a zároveň si zachová väčšinu živín. A najdôležitejšie je, že voda sa v tomto prípade stráca sublimáciou, t. j. premenou z pevného stavu priamo do plynného. Vynechanie kvapalnej fázy vody zabraňuje kazeniu potravín a zachováva ich farbu, tvar a chuť.

Aby bolo lyofilizované ovocie kvalitné a zachovalo si svoj tvar a dokonalú chuť, je dôležité vybrať si skutočne kvalitnú surovinu. Mrazom sušené ovocie musí byť čo najčerstvejšie a musí byť zmrazené v krátkom čase po zbere. Iba tak sa účinok lyofilizácie plne prejaví na jeho následnej kvalite.

Okrem toho, že lyofilizované ovocie si zachováva veľa vitamínov, je aj veľmi ľahké. Okrem toho mu nehrozia plesne ani kvasenie, takže v kvalitnom obale vydrží dlho, aj niekoľko rokov. Je to teda ideálne cestovné balenie, ktoré nás nezaťaží a nepokazí sa.