Omáčky a dochucovadlá

Príprava omáčok je jedným z vrcholov kulinárskeho umenia. Dobrý omáčkar je považovaný za majstra svojho remesla, o čom sa môžete ľahko presvedčiť v jedenástej epizóde seriálu Rozpaky šéfkuchára Svatopluka, kde bol skúsený omáčkar najatý luxusným pražským hotelom napriek podmienečnému trestu odňatia slobody. Saucier je vždy základom dobrej reštaurácie, čo dobre vedia znalci aj mnohí laici.

Omáčky sú však nevyhnutné nielen v renomovaných reštauráciách, ale aj v našej kuchyni. V mnohých domácnostiach dokonca kraľujú príprave teplých jedál, či už ide o sviečkovú omáčku, hubovú omáčku, chrenovú omáčku, smotanovú omáčku, paradajkovú omáčku, kôprovú omáčku alebo niektoré tradičné ázijské špeciality, ako je indonézske karí Rendang alebo Pad Thai, ktoré do našich stredoeurópskych podmienok prinášajú nádych exotiky. Prípadne veľmi výrazné pikantné Teriyaki, ktoré sa stalo jednou z gastronomických lahôdok v slávnom filme Krídlo alebo noha s Louisom de Funesom.

Omáčky sú vždy chuťovou lahôdkou a zároveň okrem živín dopĺňajú telu tekutiny a prispievajú k udržaniu pitného režimu. Vďaka kombinácii základných surovín a vhodne zvolenému pomeru rôznych korenín a dochucovadiel obohacujú našu stravu o množstvo chuťových variácií.

Samotné korenie sa však dá použiť aj na iné druhy jedál vrátane studených pokrmov, ako je kečup, horčica alebo sezamová pasta Tahini, ktorá je vhodná najmä na prípravu obľúbenej cícerovej nátierky hummus.

Omáčky a koreniny, ktoré sa vyrábajú podľa tradičných receptov majstrov kuchárov, sa dajú použiť prakticky kdekoľvek, môžete si ich vziať so sebou na dovolenku v lete aj v zime - na horskú chatu, do kempu na Lipne alebo na týždňový pobyt v prímorskom letovisku. Nebudete strácať čas zdĺhavou prípravou príloh k hlavnému jedlu a obed alebo večeru si vychutnáte možno ešte viac.